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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

野餐風(fēng)盛行，除了戶外的美景，還要搭配美味的餐點(diǎn)這樣的野餐才是棒的，推薦媽媽們自己準(zhǔn)備這個野餐餐包，再變化運(yùn)用在甜咸食上！ 在戶外野餐也可以有早午餐店的享受喔！準(zhǔn)備食材，小麥淀粉，糖，鹽，奶油，奶粉，雞蛋，酵母粉，冰水。夏天天氣熱避免面團(tuán)在攪打的時候溫度過高，所以加入冰水，那冬天就可以用常溫的水即可。所有材料，除了奶油，都放入攪拌鋼內(nèi)攪拌成團(tuán)。成團(tuán)后加入奶油繼續(xù)攪拌，攪拌到面團(tuán)可以拉出薄膜狀，這樣的口感會比較好喔！成團(tuán)的面團(tuán)放入不繡鋼鍋內(nèi)，蓋上保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵1小時，小麥淀粉澄面，夏天天氣熱，可在室溫發(fā)酵，如果是冬天，需要在35～40度的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵！

小麥淀粉是做涼皮，盒粉的粉絲主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。

用小麥淀粉可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍(lán)莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。

小麥淀粉漿釀酒工藝，是利用小麥生產(chǎn)小麥淀粉和小麥蛋白fen產(chǎn)生的含有淀粉的淀粉黃漿進(jìn)行混合發(fā)酵生產(chǎn)酒和酒精，生產(chǎn)步驟如下：將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進(jìn)行糖化處理，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發(fā)酵10-15日；將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，乙醇經(jīng)勾兌或進(jìn)一步蒸餾得白酒或食用酒精；蒸餾后的酒糟經(jīng)高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵；優(yōu)點(diǎn)是：從廢淀粉黃漿液中提取酒或酒精，哪里有賣澄面，變廢為寶，大幅度提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，廢水廢渣可循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的零排放，對環(huán)境保護(hù)、生態(tài)環(huán)境建設(shè)將起到極大的示范作用。因而，具有很好的推廣使用價值。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物普遍的儲藏形式。 [1]  淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），低筋面粉澄面，化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，青海澄面，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子。

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